Обычная версия сайта
Размер шрифта
A-
A+
Интервал
-
+
Цвет сайта
Ц
Ц
Ц

Муниципальное дошкольное образовательное учреждение "Детский сад "Огонёк" г. Надыма"
ДЕТСКИЙ САД "Огонёк"
Год основания01.06.1984 годЯзыки образованияРусский


На чем жарить лучше


На каком масле лучше жарить, чтобы не навредить здоровью?

Жарка, Фото: AFP

В начале стоит отметить, что жарка сама по себе не самый лучший и самый полезный выбор. Этот метод несет повышенный риск образования вредных веществ, особенно в гастрономических условиях, где масло для жарки часто нагревается в течение длительного времени, а иногда даже используется многократно.

Дома мы редко разогреваем масло, чаще всего жарка длится от нескольких до нескольких минут. Однако если мы допустим появление коричневой корки на жареных продуктах (например, на гриле), это означает, что в продукте образовались вредные вещества, которых лучше избегать. Тушение, которому предшествует короткая начальная жарка, является более здоровым методом, пишет Независимый Регион.

Подсолнечное масло, популярное в украинской кухне, является довольно спорным продуктом. Хотя оно содержит большое количество витамина Е, оно также является богатым источником омега-6 и плохого омега-3. Это соотношение омега-6 / омега-3 кислот может быть плохим и, таким образом, повышается риск сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому лучше заменить его рапсовым или оливковым маслом. Льняное масло, очень полезное, но оно плохо хранится, и его довольно сложно получить в хорошем качестве, плюс его цена очень высока по сравнению с другими видами масла.

Лучшим вариантом будет оливковое масло. Благодаря содержанию мононенасыщенных жирных кислот, антиоксидантов (витамин Е и β-каротин) и фенолов, оно устойчиво к жарке в домашних условиях (где температура жарки редко превышает 170 градусов по Цельсию). Кроме того, благоприятное соотношение жирных кислот в оливковом масле делает его отличным продуктом, который положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Поэтому, если вы решите жарить, лучшим выбором будет нерафинированное оливковое масло.

Ранее мы писали о том, как быстро уснуть — Несколько советов для тех, у кого бессонница.

Также НР писал о том, как хранить продукты в холодильнике.

nr2.com.ua

Как жарить креветки на сковороде: самый простой и вкусный рецепт жарки морепродуктов

Число любителей морепродуктов с каждым днем растет. Это понятно, ведь морские дары не только вкусные, но и очень полезные. Отдельного внимания заслуживают креветки – нежнейший деликатес, употребляемый как самостоятельное блюдо, а также добавляемый в различные салаты, вторые блюда и даже соусы.

Готовятся они по-разному, их можно варить, запекать, мариновать, тушить и даже выдерживать на пару. Но самым популярным вариантом является банальная жарка. Именно после нее морской продукт получается наиболее аппетитным и вкусным.

Немного о пользе креветок

Известно, что «дары моря» ценны, прежде всего, высоким содержанием йода, который нормализует работу щитовидной железы и налаживает обмен веществ в организме. Кроме того, в мясе креветок есть несколько незаменимых аминокислот, витамины В, РР, С, D, E и аскорбиновая кислота, а также марганец, молибден и соединения кобальта. Данный продукт характеризуется высоким содержанием специфического белка, отвечающего за выработку коллагена в человеческом организме. Регулярное употребление в пищу этого деликатеса можно считать отличной профилактикой появления морщин. К тому же, лакомство положительно сказывается на сердечно-сосудистой и костной системах.

Калорийность сырого креветочного мяса 96 Ккал на 100 грамм, питательная ценность блюд из него зависит от способа приготовления. Диетическими считаются паровые креветки, если говорить о жареном продукте, то в стограммовой порции может содержаться разное число калорий:

  • Слегка поджаренные креветки – 116 Ккал
  • Жареные в кляре или с панировкой – 240 Ккал
  • Обжаренные и тушенные в соусе – 175 Ккал

В умеренных количествах блюда из креветочного мяса рекомендованы всем, включая людей, сидящих на диете по снижению веса. Особенно полезны они беременным и женщинам в период менопаузы (помогают нормализовать гормональный фон).

Как жарить креветки и какие соусы к ним подходят

Если знать, как жарить креветки в панцире или без него, можно буквально за четверть часа превратить сырой продукт в пикантный кулинарный изыск, который придется по вкусу родным и друзьям. Жарка морепродуктов – настоящее спасение в ситуации, когда нужно быстро и эффектно накрыть стол.

В супермаркетах продукт чаще всего продается в замороженном виде, потому полезно знать особенности готовки замороженных креветочек. Покупать их лучше всего на развес, чтобы иметь возможность рассмотреть продукт и оценить его качество. Рачки должны быть целыми, нежно-розового или белесого цвета, охлажденными или покрытыми ледяной глазурью. При разморозке они источают специфический «морской» запах, но без гнили и прочих посторонних ароматов.

При жарке ракообразных не стоит перебивать их естественный вкус слишком острыми приправами и специями. Продукт хорошо дополняется лимонным соком, имбирем, укропом или соевым соусом. Любители остренького могут добавить к креветкам чеснок. Лучшим маринадом для ракообразных считается белое вино.

Жареные креветки в панцире

Проще всего жарить неочищенных рачков на сковороде. Такое лакомство сочетается практически с любым гарниром и салатом, при желании, можно дополнительно подать к нему соус. Чтобы пожарить креветки, будут нужны:

  • 1 килограмм рачков с головами и в панцирях (желательно «Королевских», поскольку они самые крупные)
  • 70 грамм сливочного масла (крайне не желательно использовать спред или маргарин)
  • 1 веточка розмарина
  • 0,5-1 чайная ложечка соли (по вкусу)

По желанию во время жарки можно добавить несколько почищенных и продавленных сквозь пресс чесночных зубков.

Рачки размораживаются. Для этого нужно поместить их на 5 часов в общее отделение холодильника, либо оставить на 3 часа в комнатной температуре. Важно выждать, чтобы с креветок стекла вся жидкость.

Размороженная масса промывается в холодной воде и выкладывается на кухонное полотенце, чтобы немного обсохла. Сверху все присыпается солью.

На сковороду ложится сливочное масло. после чего она ставится на малый огонь. Надо дождаться, пока молокопродукт растопится, а затем выложить на него мелко порубленную розмариновую веточку. Если решено класть чеснок, его добавляют вместе с пряной травой. Продукты обжариваются 3-4 минуты, постоянно помешивая, чтобы начал ощущаться их аромат.

Креветки выкладываются на сковороду в один ряд, с каждого бочка их нужно обжаривать в течение 4-5 минут. В среднем, 1 килограмм продукта получится приготовить за 2-3 захода. Во время жарки не стоит накрывать морской деликатес крышкой.

Желательно вынимать жареные креветки на кухонное полотенце (чтобы они «отдали» лишний жир), а затем уже перекладывать их на тарелку. Для взрослого человека достаточно порции из 4-5 крупных рачков.

Полезные советы по приготовлению креветок

Приготовление креветочек целиком (с головой) позволяет сохранять сочность и делает блюда из морского продукта по-настоящему вкусными.

Если решено готовить почищенных рачков, время термической обработки сокращается на 1-2 минуты. То есть, креветки жарятся не по 4, а по 3 минуты с каждой стороны. Предварительно их стоит замариновать в лимонном соке и пряных травах, в соевом соусе, либо белом вине.

Рачки, замороженные сухим способом, кладутся на сковороду без предварительной разморозки. Но это касается только мелких и средних особей, крупные креветки могут после такой готовки остаться внутри сырыми.

Сливочные соусы к креветкам более характеры для европейской кухни, а соевые заливки – для азиатской.

В жарении рачков нет ничего сложного, с этим справится даже начинающий кулинар. Главное выбрать качественный продукт и правильно его подготовить к жарке.

Читайте также

dolio.ru

11 грубых кулинарных ошибок, которые совершают даже профессиональные повара

  • 16 личных фото пользователей, от которых замирает все внутри

  • 40+ фактов о легендарных комедиях Гайдая, после знакомства с которыми вы захотите снова пересмотреть эти фильмы

  • Как меняется калорийность продуктов в зависимости от способа приготовления

  • 15 случаев, когда писатели горько пожалели о том, что разрешили режиссерам экранизировать свои книги

  • Мы подготовили 14 житейских лайфхаков для тех, кто хочет выходить победителем из любой ситуации

  • У редкого розового дельфина появился детеныш. Теперь есть надежда, что их будет больше

  • 15 впечатляющих навыков, которые можно освоить за неделю с нашей подборкой бесплатных курсов

  • 22 метких твита от людей, которые поняли самую суть жизни

  • 20 фактов об Эйфелевой башне, которые знает не каждый парижский гид

  • 19 загадочных вещей, которые происходят в женском организме ежемесячно, а мы и не знаем об этом

  • 13 знаменитостей, которые доказали, что успех не зависит от размера одежды

  • 25 человек, которые столкнулись с коварством судьбы там, где меньше всего ожидали

  • Мы представили, как выглядели бы животные из мультфильмов в образе людей

  • 14 секретов, о которых не рассказывают обычным пассажирам самолетов, а зря

  • 17 фото, которые показывают, как выглядели известные политики в молодости

  • Русский язык может свести с ума даже тех, кто знает его с рождения. Вот 18 доказательств

www.adme.ru

Можно ли пожарить стейк из обычного недорого мяса - разбираемся во всех тонкостях вопроса - полезные советы и лайфхаки

Стейк – это не просто мясное блюдо. Это целый пласт традиций, своеобразный культ, зародившийся в Англии, но получивший развитие и популярность в Америке, точнее – в США. Сегодня эта новая культура вышла далеко за пределы этой страны, покорила Европу и весь остальной мир.

В кухне России нет аналогичного блюда. По этой причине полностью заимствуется всё, что связано с приготовлением и употреблением стейков. Но кто сказал, что готовя это блюдо, нельзя экспериментировать?

Стейком вообще называют мясо, нарезанное крупными кусками поперёк волокон. Причём это может быть любое мясо, и даже рыба. Но в этом смысле слово употребляется лишь для обозначения формы нарезки. Готовить стейки можно самыми разными способами.

Когда мы говорим о стейке, как о классическом блюде американских ковбоев – это нечто совершенно иное. И абсолютно конкретное. Настоящий стейк это:

  1. Только говядина.
  2. Куски толщиной от 2,5 до 4 см.
  3. Мясо, запечённое на углях или гриле.
  4. Мясо не маринованное.
  5. Мясо не отбитое.
  6. Степень прожарки имеет значение. Правильный стейк – стейк с кровью.

Лучшее мясо для стейка – особенности

Стейки готовят из мраморной говядины. Для этого выведены специальные породы мясных бычков. Как ни странно, самая лучшая порода бычков с мраморным мясом не из Америки, а из Японии. Порода, как и стейки называются Вагю. Это элитное и весьма дорогое мясо.

Следующее по качеству, но более популярное из-за доступной цены – мясо американской породы Абердин-Ангус. Третьими в этом списке являются производители мяса из Аргентины. Для стейков они разводят тоже породу Ангус.

Мраморность мяса

Сегодня и в России компании «Мираторг» и «Заречное» выращивают бычков этой породы, его можно при желании купить. Чем же отличается это мясо? Самый важный показатель – мраморность мяса. Мышечные волокна в мясном отрубе должны чередоваться с прослойками жира.

Именно жир придаёт вкус мясному блюду, поскольку мышечные волокна особо выраженного вкуса не имеют. Так же жир придаёт сочность жареному мясу. Достигается нужная мраморность не только генетическим отбором, но и кормовым рационом. Это уже не только трава, но и зерновые, и кукуруза.

Внутримышечный коллаген

Ещё одна особенность мяса бычков породы Ангус – низкое содержание внутримышечного коллагена. Это даёт мясу дополнительную мягкость. Для приготовления стейков используют мясо, срезанное вдоль хребта туши, со спины. Это всего 10-15% процентов  от всего объёма туши. Наличие кости не ухудшает качество стейка. Некоторые виды стейка –ти-бон или рибай – делаются именно на кости.

Важно! Для приготовления классических стейков не используют свежее мясо. Предварительно оно должно созреть. Для этого его выдерживают при температуре +4⁰С и влажности воздуха 85% от трёх до четырёх недель.

Свежая говядина – достаточно жёсткое мясо. В процессе созревания оно слегка ферментируется, теряет влагу, становится мягким. Именно поэтому его можно жарить без отбивания и маринования.

Другое мясо

Безусловно, мраморная говядина, даже отечественного производства, не часто встречается на наших прилавках. А если и присутствует – то в премиум сегменте. Так можно ли использовать для стейка другую говядину? Можно. Но приготовление мяса потребует дополнительной подготовки.

  1. Отбивать мясо кухонным молотком нельзя. Мышечные волокна разобьются, потеряют форму. Но можно использовать приспособление для прокалывания. Оно смягчит мясной отруб, при этом сохранит волокна целыми.
  2. Мясо можно замариновать. Для этого можно использовать любые кислые составы. Вино, лимон, газированная вода, уксус, помидоры. Но это может изменить вкус мяса.
  3. Дать мясу вызреть.

В любом случае, стоит выбирать мясо с внутримышечными жировыми прослойками, желательно со спины. Если используется мясо из других частей туши, лучше уменьшить толщину стейков до 2,5 см.

Как выбрать качественное мясо

Сначала надо определиться с местом покупки. Лучше, если это будет специализированный мясной магазин или отдел. Ещё лучше – рынок, базар. Там можно не только посмотреть на мясо внимательно, но и потрогать его, и понюхать.

Критерии выбора:

  1. У мяса должен быть приятный запах. Должны насторожить запахи лука, уксуса – это способ замаскировать плохой запах. От мяса точно не должно пахнуть аммиаком. Это запах уже начинающегося процесса разложения.
  2. Мясо не должно быть скользким наощупь.
  3. Мясо должно быть упругим. После нажима оно должно возвращать свою форму. Рыхлое мясо – несвежее мясо.
  4. По цвету мясо должно быть красным, на нём не должно быть никаких пятен другого цвета.
  5. Жёлтый цвет жировых прослоек говорит о вскармливании травами, белый – зерновыми. Любой другой цвет говорит о несвежести мяса.
  6. На мясе не должно быть никаких корочек. Они могут образоваться только при длительном хранении. А значит – мясо не первой свежести.

При выборе мяса для стейка, надо оценить его срез, он должен быть абсолютно ровным. Если на срезе видно «лесенку» - высока вероятность, что мясо резали в замороженном виде. Вкусовые качества стейка из такого мяса будут не очень высокими. И такое мясо точно не стоит повторно замораживать. Толщина отрубов для стейка не должна быть меньше 2 см, лучше, если она будет 4 см.

Идеально, если мясо будут срезать с туши прямо перед покупкой. Ведь точное знание – какая это часть туши – поможет правильнее выбрать способ приготовления, время жарки. Если заранее определиться, какой вид стейка планируется готовить, можно купить конкретный вид вырезки.

Важно! Не стоит верить продавцу, если он утверждает, что мясо – парное. Таким оно может быть только первые три часа после забоя. По истечении этого времени – это обычное свежее мясо.

Дать созреть мясу для стейка можно и в домашних условиях. Без специальной камеры достичь идеального результата не получится, но определённой ферментации достичь удастся. Мясо можно взять порционное, а можно и отруб среднего размера.

  1. Понадобится плотный полиэтиленовый пакет. В него помещают обсушенное бумажными салфетками мясо и впитывающую бумагу. Из пакета выкачивают воздух и запаивают его. Отсутствие кислорода не даст мясу возможности окисляться, а значит - портиться.
  2. Мясо помещается в холодильник. На вызревание понадобится от 4 до 7 дней. Очень многое зависит от изначального качества мяса. Ежедневная  визуальная проверка его состояния должна показать, когда мясо созреет.
  3. Оно потемнеет, при этом жировые прослойки должны сохранить белый цвет. Мясо должно стать более плотным и менее упругим. За такой срок ферментации не будет ощутимой потери веса.

В процессе созревания мясо будет выделяться сок. Впитывающая бумага должна его забрать в себя. Это позволит сохранить вкус мяса.

Безусловно, настоящий стейк можно приготовить только из созревшего мраморного мяса. При этом, можно выбирать мясо как импортное, так и отечественное. В этом случае надо быть готовым к достаточно высокой стоимости отруба. Но можно и выбрать более дешёвую говядину.

Надо помнить о том, что жировые прослойки придают стейку сочность и тот самый ожидаемый вкус, поэтому предпочтение надо отдавать более жирной говядине.  Подготовить мясо к жарке можно либо быстро – замариновать, либо  дать созреть в течение недели. Второй вариант более сложный, но даст возможность почувствовать вкус именно мяса, а не маринада.

nyamkin.ru

Рыба, жаренная в панировочных сухарях на сковороде: 4 рецепта в домашних условиях

Приветствую вас, любители вкусной домашней еды! Я уже рассказывала, что в нашей семье любят и ценят рыбу в любом виде. На рынке часто покупаем, да и муж иногда привозит неплохой улов. Целые тушки я запекаю в духовке на праздники, а если попадается икра, готовлю вкусные котлеты. А вот рыба в панировочных сухарях на сковороде оказалась для меня новинкой. Недавно попробовала в гостях и осталась просто в восторге – аппетитная хрустящая корочка снаружи и сочное ароматное мясо внутри!

Если не знаете, какую рыбу можно жарить в сухарях — смело берите любую. Так готовят минтай, треску, морской язык и хек или любую другую. Для ребенка обычно готовлю филе, в котором нет костей – удобно чистить и есть. Вариантов панировки на любой вкус – можно просто обвалять в сухарях, добавить к ним сушеную зелень или специи. Очень вкусно получается под сырной корочкой – достаточно подмешать в панировку мелко натертый сыр. Любите острее и пикантнее? Сделайте горчичный кляр.

Перед обжариванием не забудьте насухо вытереть кусочки, иначе они будут брызгать на сковороде и получатся не жареными, а скорее тушеными. Но хватит кормить вас рассказами, пора приступать к готовке. Обязательно дочитайте до конца, чтобы узнать, как сделать вкусную ореховую панировку и пожарить на сковороде гриль.

Это мой любимый рецепт приготовления путассу. Мясо у нее нежирное и, чтобы блюдо получилось по-настоящему диетическим, готовлю ее в таком постном кляре — без яиц и молока. Костей в рыбке много, так что готовить ее  лучше целыми тушками.

Возьмите такие продукты:

  • 1 кг путассу;
  • ½ свежего лимона;
  • ½ стакана панировочных сухарей;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • соль, перец, пряности по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Размороженную, очищенную и вымытую рыбу выложите в глубокую посуду, присыпьте солью и перцем.

2. Из свежего лимона выдавите сок и сбрызните им тушки. По желанию можете добавить готовую приправу для рыбы. Хорошо перемешайте все ингредиенты и оставьте тушки в таком виде мариноваться на 15 минут.

3. Разогрейте подсолнечное масло на сковороде, а в глубокую емкость насыпьте панировку.

4. Возьмите одну тушку путассу и обваляйте ее в сухарях.

5. Выложите в разогретое масло и обжаривайте со всех сторон до золотистой корочки. Поочередно пожарьте все порции.

Поджаристая корочка не даст рыбному соку вытечь, и вы получите сочную нежную мякоть. Подавайте тушки как самостоятельное блюдо, сбрызнув соком лимона, или вместе с гарниром. В качестве гарнира я рекомендую использовать отварной картофель, овощное рагу или гречку. Если совсем мало времени, сварите рис в микроволновке.

Рыба в панировочных сухарях на сковороде-гриль в домашних условиях

Если жирная масляная рыба вам не по душе, попробуйте приготовить филе таким способом. Ребристое дно сковороды-грилль, имитирующую решетку для барбекю, позволяет обжаривать продукты практически без масла. Будьте уверены – ничего не пригорит, а рыбка приобретет аппетитную корочку с красивыми полосочками. Кстати, в панировке здесь используются кедровые орешки – они придадут готовому блюду особенный вкус и аромат.

Продукты для готовки:

  • рыбное филе;
  • панировочные сухари;
  • 3 веточки свежей петрушки;
  • 2 ст.л. кедровых орешков;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • соль по вкусу.

Описание процесса:

1. Чеснок и петрушку мелко нарежьте. Смешайте с панировочными сухариками, кедровыми орехами и оливковым маслом. Добавьте соли по вкусу и хорошо перемешайте.

Рекомендую орешки измельчить блендером или в кофемолке. так они не будут отставать от филе.

2. Филе полностью разморозьте, вымойте под струей проточной воды и обсушите со всех сторон полотенцем. Запанируйте кусок целиком в ароматной смеси.

3. Сковороду-гриль хорошо раскалите без масла. Отправьте кусочки на гриль и обжарьте с обеих сторон до готовности.

На приготовление этого блюда у вас уйдет не более 15 минут – рыбка готовится очень быстро. Выложите обжаренное филе на тарелку и украсьте веточками петрушки. Подавайте в горячем виде, так особенно вкусно! Кстати, аналогично вы можете приготовить тушки в кунжутной панировке – тоже будет очень ароматно.

Как приготовить рыбу в ореховой панировке на сковороде, чтобы она не брызгала?

Многие в комментариях жалуются, что рыба при обжаривании издает треск и брызгает. Чтобы этого не произошло, тщательно обсушите каждый кусочек бумажным полотенцем. Панировать следует тщательно, покрывая сухарями каждый миллиметр продукта. Для готовки я советую брать морских обитателей, в которых мало костей. Подойдут хек, минтай, пикша или треска.

Список ингредиентов:

  • 1 кг филе;
  • 150 г орехов (арахиса или грецких);
  • 2 яйца;
  • 2 ст.л. сметаны;
  • 3 ст.л. майонеза;
  • 1 зубчик чеснока;
  • панировочные сухари;
  • масло для жарки;
  • перец и соль.

Как правильно готовить:

1. Рыбное филе нарежьте на порционные кусочки и обсушите бумажным полотенцем.

2. В небольшой емкости соедините сметану, майонез, мелко нарубленный чеснок, соль и перец. Выложите соус в емкость с рыбой и промажьте каждый кусочек.

3. Ядра орехов измельчите в ступке, блендере или мелко порубите ножом.

4. Яйца разбейте в отдельную посуду и взбейте.

5. Приготовьте 3 плоские емкости – одну с яичным кляром, вторую – с сухарями, третью – с орехами.

6. Каждый кусочек рыбы окуните в кляр, затем обваляйте в орехах, снова в яйце и напоследок в сухарях. Панируйте основательно, чтобы из продукта не вытекал и не разбрызгивался сок.

7. Жарьте с двух сторон на хорошо разогретом масле.

Хорошим дополнением к блюду станет картофельное пюре или тушеные овощи. Можно приготовить салат из сезонных овощей с зеленью, заправив его оливковым маслом.

Простой рецепт минтая, жаренного в кляре и сухарях с яйцом

Любители пикантных блюд «с перчинкой» наверняка оценят этот рецепт с горчичной панировкой. Горчица сделает мякоть еще сочнее и добавит остроты. Так что, если вы не сторонник кулинарного однообразия, добавляйте в копилку эту вкусную идею.

Ингредиенты:

  • несколько тушек минтая;
  • 3 куриных яйца;
  • 2 ст.л. горчицы;
  • 3 ст.л. муки;
  • сухари для панирования;
  • соль;
  • растительное масло.

Приготовление пошагово:

1. Рыбу предварительно очистите, вымойте, разрежьте на куски и посолите.

2. Яйца разбейте в миску и взбейте венчиком. Продолжая взбивать, добавьте горчицу и муку. Масса должна стать однородной, без комочков.

3. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Кусочки минтая макайте в горчичный кляр и обваливайте в сухарях. Отправляйте в сковороду и обжаривайте до хрустящей корочки с двух сторон.

«Горчичный» минтай отлично сочетается с легким сметанным соусом и зеленью. В качестве гарнира можно использовать рис с добавлением кукурузы и зеленого горошка – яркое и питательное блюдо на ужин готово!

Вот и все обещанные рецепты аппетитной хрустящей рыбки. Понравились идеи? Не забывайте ставить лайки и делиться рецептами с друзьями в соцсетях. А если у вас есть свой фирменный рецепт панировки, опишите его в комментариях. Всех благодарю за внимание! До новых встреч!

С уважением, Ольга Сологуб

takioki.life

Нужно ли жарить каштаны

10 Сен

Каштан — обычное растение для глаз каждого жителя Европы и Азии. Красивые цветущие свечки чаруют весной. Кто бы мог подумать, что для кого-то плоды этого дерева — повседневная еда. Конечно кушают не конский каштан, а другой его сорт. Благородный, посевной — съедобен, но внешне отличается от конского. Плоды съедобного каштана покрыты кожурой с мелкими колючками. Держать в руках их невозможно. Сердцевина меньше конского, внешне напоминает сердце.

Откуда к нам пришли блюда из каштанов

Каштан входит в состав многих блюд. Его едят как самостоятельное блюдо — жареный, вареный. Из бобов даже делают сладости, закуски, супы. Кушанья из плодов посевного каштана есть в кухнях многих стран:

Каштаны начали есть еще 6000 лет назад. По легенде рощи этого дерева высаживали по приказу Македонского по всему пути следования войск завоевателя. Судя по историческим фактам, каштан старый продукт. Но рецепты дошли аж до 21 века, практически не изменились. Сегодня, как и тысячи лет назад, бобы жарят на сковороде с отверстиями, пекут на открытом огне, нанизывая на шампура. Для многих жителей стран Азии, Европы каштан самая распространенная уличная еда. Покупать лакомство желательно не на оживленных туристических маршрутах, а на отдаленных улочках. Там о качестве не нужно будет переживать.

Если бы продавец жульничал, то местные давно бы его забраковали. Не рассчитывайте попробовать благородный сорт «маррун» с уличных лотков. Сейчас им можно побаловать себя разве что в хорошем ресторане за круглую сумму.

На вкус — это сладковатая масса, отдаленно напоминающая молодой картофель с нотками фундука. Самые сладкие растут на Хонсю. Сорт Тамба. В блюда из этого вида даже не добавляют сахар. На магазинных прилавках есть каштаны с Сицилии. Ценятся они больше других. В нашем регионе посевной каштан встречается на Кавказе.

В 100 граммах плодов содержится:

  • сахароза;
  • аскорбиновая кислота;
  • глюкоза;
  • фолиевая кислота;
  • фруктоза;
  • калий;
  • витамин С (ни в одних орехах его нет);
  • крахмал;
  • железо;
  • углеводы;
  • клетчатка;
  • белки;
  • дубильные элементы;
  • жиры.

Каштаны задействованы в сотнях рецептов:

Как правильно приготовить каштаны

Нет особенного способа обработки плодов перед готовкой. Вкусными считаются запеченные, жареные орехи. Сначала вымойте их, надрежьте скорлупу (крестообразно снизу, одной полоской сверху). Можно просто проткнуть вилкой. Сделать это обязательно нужно, потому что в духовке, на костре при накаливании выделяется много влаги, оболочка трещит, лопается – «стреляет». Каштаны также варят, но по вкусовым качествам этот вариант явно проигрывает двум предыдущим. Из вареных чаще всего делают первые блюда, пюре. Орехи едят и сырыми. Просто чистят от скорлупы, кушают под разными соусами, с мясом и зеленью. Только сырые каштаны непросто очистить. Жесткая пленка плотно прилегает к плодам. Снять ее легко после термообработки. Но сырые орехи — тяжелая для желудка пища.

Приготовить каштаны несложно, зная несколько важных деталей:

  • Кожуру удалять сразу после снятия с огня. В таком виде она снимается легче.
  • В процессе готовки плоды теряют жидкость. Поэтому пережаренные орехи станут каменными и несъедобными.
  • Готовьте столько каштанов, чтобы не оставлять излишки. Со временем они высыхают, теряют вкус.
  • Обязательно удалите все пленки, перепонки.
  • Сырые орехи хранят в затемненном месте, с температурой ниже комнатной.

Как пожарить каштаны в домашних условиях

Жареные орехи — классический вариант приготовления. Жарить их можно:

  • на сковороде;
  • на открытом огне (решетка, гриль, на углях);
  • в микроволновой печи;
  • в духовке.

Прежде, чем начать жарить каштаны их сортируют:

  1. Пересмотреть плоды. Отложить в сторону помятые, поврежденные, высохшие каштаны.
  2. Налить в удобную емкость холодную воду. Сложить подготовленные плоды в нее. Отобрать те, что всплыли на поверхность. Они не годятся.
  3. Губкой тщательно вымыть оставшиеся каштаны.
  4. Оставить «плавать» каштаны еще 15 минут.
  5. Обсушить бумажными полотенцами, салфетками.
  6. С плоской стороны сделать надрезы в виде креста, с другой стороны — один надрез. Прокалывают каштаны вилкой, ножом, шилом. Отверстия делают глубокими.

Как жарить каштаны на сковороде

Пожарить каштаны на сковороде не составить особого труда:

  1. Новомодные сковородки с покрытием тефлона не подойдут. После готовки такую посуду просто выкидывают. Каштаны оставляют пятна, оттереть их нельзя. Чтобы пожарить орехи нужно взять чугунную, с толстыми высокими бортами сковороду большого объема.
  2. В посуду для жарки выложить в один слой каштаны. Налить масло кукурузы, чтобы покрыть плоды. Сверху орехи «укрыть» салфетками из ситцевой ткани, обильно вымоченные в жидкости. Это нужно для увлажнения продукта, во избежание высыхания.
  3. Даже с надрезами некоторые каштаны будут лопаться. Чтобы не ловить каштаны по всей кухне, накройте сковороду крышкой.
  4. Дождавшись накаливания, огонь убавляют до среднего. Продолжают жарить еще полчаса.
  5. В течение готовки блюдо помешивают лопаткой, встряхивают непосредственно в сковороде.
  6. Степень готовности определяют нажатием на орех. Он становится мягким. Твердыми иногда остаются старые каштаны. Их предварительно нужно отмачивать хотя бы 12 часов. Также у готового каштана кожура расходится.
  7. Жареный каштан раскладывают на салфетках пока стечет масло.
  8. С еще горячих плодов удаляют кожуру.
  9. Подают жареный каштан теплым с сахаром, солью (на любителя).

Еще один вариант жарки орехов на сковороде в домашних условиях идентичен первому, только при этом не льют масло. Для начала разогревают сковородку. В нее укладывают плоды. Накрывают крышкой и жарят не более 20 минут. Когда каштаны будут потрескивать, скорлупа начнет отслаиваться, заметно изменит цвет на более светлый, значит блюдо почти готово. Идеально снять с огня плоды когда они вот-вот треснут. Но добиваются такого мастерства немногие.

Маленькая хитрость спасет орехи от высыхания в процессе жарки. В сухую емкость наливаем немного воды. Сверху выкладываем каштаны, закрываем крышкой. Жидкость начинает выпариваться — увлажнять плоды. После полного выкипания жарить каштаны до того момента, пока края надрезов не обретут подгоревший вид. Не бойтесь, все по плану. По дому разлетится приятный орехово-картофельный аромат. Снять с огня сковородку, остудить и очистить орешки.

Как пожарить каштаны на углях, на костре

Жарка плодов на сковороде подходит для людей, живущих в квартирах. Других вариантов нет. А вот владельцам собственных домов, коттеджей, дач можно попробовать экзотических вариант приготовления — на костре, на углях.

Для того чтоб пожарить каштаны на углях нужно:

  1. Развести в мангале огонь. Понадобятся дрова фруктовых деревьев или древесный уголь.
  2. Использовать жидкости для запала категорически нельзя.
  3. Перебрать, вымыть и надрезать орех. Любители жареных каштанов советуют не надрезать, а делать срез на шляпке. Это проще, быстрее.
  4. В раскаленных углях сделать углубление. Сложить в него плоды. Накрыть сверху слоем углей.
  5. Дождаться первого «взрыва» ореха, до этого момента обычно проходит не менее 10 минут.
  6. Выбрать глубокую посуду, переложить в нее каштаны из мангала. Накрыть крышкой и укутать на полчаса. За это время орехи «дойдут» под действием собственного накала.
  7. Для несладкого варианта закуски еще горячие каштаны на месте среза натирают чесноком.

Для жарки на костре:

  1. Развести огонь.
  2. Выбрать глубокий котелок, казан с крышкой.
  3. Когда пламя станет сильным, поставить емкость с предварительно подготовленными каштанами в ней.
  4. Жарить 15-20 минут, периодически встряхивая посуду с орехами.
  5. Готовые каштаны очистить от скорлупы, остудить.
  6. Подавать на стол с любимыми добавками или как отдельную закуску.

Приготовить каштаны дома — просто! Теперь любая хозяйка удивит гостей необыкновенным гарниром, причудливой закуской, экстравагантным десертом, потратив на приготовление не больше часа. Помимо всего плоды каштаны полезные, сытные и просто «пальчики оближешь»!

Жареные каштаны по праву считаются универсальным блюдом. Его подают во многих странах Европы в качестве самостоятельной закуски или добавляют в салаты, супы, гарниры. Многие до сих пор не знают, как жарить каштаны в домашних условиях, попробуем разобраться вместе. Приведём практические рекомендации и рассмотрим разные способы приготовления.

Положительные особенности каштанов

  1. Не многим известно, что каштан относится к бобовым культурам. Однако в природе существует несколько типов плодов, пригодных для употребления в пищу. Остальные виды грозят серьёзными осложнениями, поэтому к выбору сырья стоит отнестись внимательно.
  2. Стандартный (полезный) продукт включает следующие ингредиенты: углеводы (простые и сложные), крахмал, белок, Бета-каротин, клетчатку, витамины группы А, В, С, дубильные соединения. Входящий в каштаны жир и белок особо ценится спортсменами, главная цель которых — набор мышечной массы и улучшение работоспособности.
  3. Если говорить об энергетической ценности продукта, она варьируется в пределах 165—175 Ккал/100 гр. Помимо этого жареные каштаны содержат калий, кальций, магний, фосфор, селен и марганец. За счёт этого продукт нередко употребляется людьми с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом, почечной недостаточностью. Также жареные каштаны относятся к диетическим блюдам, поэтому их так любят дамы, сидящие на диете.
  4. Неоспоримой пользой бобов считается то, что они благотворно влияют на дыхательные пути, помогают снять отёчность конечностей и тела в целом, облегчают протекание варикоза и снижают болевые ощущения. Продукт ценен для тех, кто страдает расстройствами желудочно-кишечного тракта, имеет увядшую кожу и морщины.

Как пожарить каштаны в микроволновке

Рецепт приготовления каштанов данным способом экономит время, поэтому имеет смысл рассмотреть технологию более подробно.

  1. Переберите каштаны, исключите все испорченные и потрескавшиеся. Вымойте целые экземпляры, затем замочите их в воде на 15 минут. После этого срока высушите бобы полотенцами, оставьте до полного испарения влаги.
  2. Сделайте в поверхности каштанов 3—4 отверстия ножом или шилом, приготовьте глубокую тарелку для СВЧ. Поместите бобы в ёмкость в один ряд, прикройте влажными салфетками или смоченной в воде тканью.
  3. Выставите на микроволновке максимальную мощность и время порядка 3—5 минут. Каждые 1,5 минуты ставьте печь на паузу и перемешивайте каштаны.
  4. По истечении срока налейте в ёмкость СВЧ немного растительного масла, выставите время ещё 10—15 минут. Как и в предыдущем случае доставайте каштаны каждые 1,5—2 минуты и перемешивайте.

Как пожарить каштаны на сковороде

Классический рецепт приготовления заключается в обжарке каштанов на сковороде, никак иначе. Позднее опытные повара нашли аналогию запекания продукта в духовке или микроволновке, эти способы мы также рассмотрим ниже.

  1. Прежде чем приступать к приготовлению, приобретите каштаны, которые годятся к употреблению в пищу. Съедобные плоды имеют одну плоскую поверхность, они гораздо меньше по размеру, нежели дикие (конские) каштаны.
  2. После подбора подходящего сырья, приступайте к обработке. Переберите плоды, выбросите все помятые, потрескавшиеся и испорченные экземпляры, оставьте только целые каштаны. Тщательно вымойте их кухонной губкой.
  3. Налейте в широкий таз воду комнатной температуры, поместите в неё бобы. Если каштаны всплывают, они не годятся для готовки. Отдавайте предпочтение только тем продуктам, которые тонут.
  4. После отбора поместите бобы в ёмкость с прохладной водой, оставьте на четверть часа. Высушите продукты хлопчатобумажными полотенцами, проколите несколько отверстий по всей поверхности ножом, вилкой или шилом. Подобный ход предотвратит разрыв скорлупы и, как следствие, порчу продукта.
  5. Подберите глубокую сковороду с толстыми стенками и дном. Влейте в посуду большое количество масла, чтобы оно покрывало бобы практически полностью. Поместите на каштаны несколько плотных влажных салфеток, такой шаг предотвратит пересыхание.
  6. Накройте сковородку крышкой, чтобы избежать «выскакивания» бобов, если они начнут взрываться. Включите конфорку на среднюю отметку, жарьте каштаны около 25—30 минут, не дольше.
  7. Периодически встряхивайте посуду, не открывая крышку, или мешайте состав шумовкой/деревянной лопаткой. По окончании приготовления расстелите на тарелке несколько бумажных полотенец, выложите каштаны, остудите до приемлемой температуры.
  8. Очистите каштаны от скорлупы, слегка надавив на них. Вы увидите, как бобы начнут трескаться, останется лишь удалить кожуру. Подавайте готовый продукт в форме закуски или добавляйте его в салаты, первые и вторые блюда.

Как пожарить каштаны в духовке

В последнее время особую популярность набирает приготовление каштанов в духовке. Данный процесс предполагает запекание плодов, сохраняя их полезные свойства.

  1. Включите духовой шкаф, разогрейте его до 200—210 градусов. Выставите желобок прибора таким образом, чтобы температура поддерживалась на одном уровне.
  2. Пока духовка греется, подготовьте каштаны. Переберите их, удалите потрескавшиеся и испорченные, тщательно вымойте под краном. Поместите в ёмкость, замачивайте в воде около 10 минут, затем высушите полотенцем.
  3. После этого сделайте крестообразный надрез в плоской части плода (можно заменить 2—3 проколами вилкой). Подобный ход не позволит бобам растрескаться, а также даст выход пару, который образуется под скорлупой.

Как пожарить каштаны на углях

Если вы желаете устроить пикник или удивить друзей оригинальным блюдом, воспользуйтесь технологией приготовления каштанов на углях.

  1. Тщательно переберите плоды, исключая лишние (подпорченные, потрескавшиеся, с плесенью и вмятинами). После этого вымойте целые экземпляры под холодной водой, замочите их на 10 минут, высушите полотенцами или салфетками.
  2. Приготовьте толстостенную сковороду с плотным дном (подойдёт чугунная) или котелок. Сделайте крестообразное отверстие в плоской части на каждом каштане.
  3. Разожгите камин или мангал таким образом, чтобы у вас получился высокий слой тлеющих углей. Поставьте на них чугунную сковороду, выложите каштаны надрезом вниз, накройте крышкой, жарьте порядка 5—7 минут. В процессе приготовления встряхивайте посуду каждые 2 минуты, чтобы каштаны равномерно пропекались со всех сторон.
  4. По истечении указанного срока (5—7 минут) снимите ёмкость с углей, переверните каштаны на противоположную сторону, жарьте ещё 5 минут до готовности. После приготовления остудите плоды в течение 3 минут, обмотайте в полотенце и расколите, удаляя скорлупу и внутреннюю оболочку.

На основе каштанов готовят супы, салаты, жаркое и даже хлеб. О пользе бобов слагают легенды, при этом продукт обладает относительно дешёвой ценовой политикой и доступностью. Воспользуйтесь способами приготовления плодов на сковороде, в духовке или микроволновке, на углях.

Видео: как жарят каштаны в Турции

Первыми использовать в пищу каштаны научились жители Балканского полуострова. Позднее культура употребления этих плодов распространилась на большую часть Европы, Азию и даже Северную Америку. Сегодня жареные каштаны – довольно популярное блюдо. Правда, для одних это – дань старинным традициям, а для других – всего лишь оригинальное кушанье.

Польза и вред жареных каштанов

Тому, кто никогда не пробовал каштаны, первым делом нужно узнать о них как можно больше. Ведь не все продукты одинаково влияют на организм человека. Для начала стоит отметить, что польза жареных каштанов доказана уже давно.

Ученые утверждают, что они:
  1. Благодаря большому количеству в плодах фосфора и калия оказывают благотворное воздействие на костные и мышечные ткани, а также способствуют их быстрому восстановлению.
  2. Улучшают состояние сосудов. При регулярном употреблении каштанов можно предотвратить развитие варикозного расширения вен.
  3. За счет комплекса витаминов группы В улучшают общее состояние нервной системы.
  4. Нормализуют содержание холестерина в крови и предотвращают развитие тромбозов.
  5. Укрепляют иммунитет, повышая защитную способность организма.
  6. За счет содержания в составе воды и полезных пищевых волокон улучшают работу всего пищевого тракта.
  7. Снимают усталость и повышают выносливость.

Но жареные каштаны одновременно с пользой могут нанести и вред.

Есть определенные группы людей, для которых эти продукты небезопасны:
  • больные сахарным диабетом;
  • те, у кого проблемы с пищеварительной системой;
  • люди с плохой сворачиваемостью крови;
  • беременные и кормящие женщины, а также дети, у которых этот продукт может вызвать нежелательные аллергические реакции;
  • люди с болезнями почек и печени.

Прежде чем употреблять в пищу каштаны, они должны обязательно посоветоваться с врачом. Ведь между пользой и вредом всегда существует очень тонкая грань.

Химический состав и калорийность

Учитывая все вышесказанное, нельзя не отметить, что жареные каштаны – это очень ценный пищевой продукт, в 100 граммах которого содержится:
  • 52,96 грамма углеводов;
  • 40,48 грамма воды;
  • 3,17 грамма белка;
  • 5,1 грамма пищевых волокон;
  • 2,2 грамма жира;
  • 1,2 грамма золы.

При этом энергетическая ценность его составляет 245 килокалорий. Это намного больше, чем у каштанов свежих или приготовленных на пару.

Кроме того, в плодах содержится большое количество:
  • макроэлементов (калий, натрий, магний, а также фосфор и кальций);
  • микроэлементов (медь, железо, селен, цинк, марганец);
  • витаминов (А, Е, С, РР, группы В, К, бета-каротин);
  • жирных и незаменимых кислот;
  • легко усвояемые моно- и дисахара.

Все это говорит о существенной пользе каштана. Но, как и с любым другим продуктом, с ним надо быть очень осторожным.

Какие на вкус жареные каштаны

Для начала стоит обратить внимание, что в природе существует много разновидностей каштанов. Но лишь 30 из них действительно можно употреблять в пищу. Самый популярный – это каштан посевной.

Он является одним из подвидов букового семейства. Дерево достигает в высоту 40 метров, а его плоды – это орехи, заключенные в шаровидную колючую оболочку. Какие на вкус жареные каштаны? Об этом лучше всего могут рассказать французы. Ведь именно в этой стране такие плоды пользуются особой популярностью. Местные жители считают их даже своей национальной гордостью в области гастрономии.

По старинной традиции, каштаны жарят на улице. Их неповторимый аромат создает романтический ареол и домашний уют. По вкусу каштаны напоминают собой нечто среднее между недожаренной чуть сладковатой картошкой и орехам. Чаще всего их едят просто, как семечки. Кроме того, ароматные и хрустящие каштаны используют в качестве оригинального дополнения к мясу, овощам и даже готовят с ними превосходные салаты, закуски или десерты.

Жареные каштаны на сковороде

Любители экспериментов могут попробовать приготовить эти необычные орехи самостоятельно. В принципе, здесь нет ничего сложного. Как готовить жареные каштаны в домашних условиях? Сделать это можно по-разному.

bymosque.ru


Смотрите также